קוואקר פאי ממכר

1. מחממים תנור ל 180°. מרפדים תבנית פאי בנייר אפייה או משמנים היטב.
2. בקערת מיקסר שמים 80 גר' חמאה, סוכר חום וסוכר לבן ומקציפים כ2 דקות על מהירות בינונית עד שמתקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הביצה וממשיכים לערבב עוד דקה. מוסיפים קוואקר, קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח וממשיכים לערבב עוד כדקה, עוד שהתערבות אחידה.
3. מעבירים את התערובת לתבנית עם הנייר אפייה ומשטחים לעובי של חצי ס"מ.
4. אופים למשך 15 דקות עד הזהבה. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר עד לטמפרטורת החדר.
5. בעזרת הידיים, מפוררים את המאפה לקערה גדולה. מוסיפים את ה-40 גר' הנותרים של החמאה ומערבבים עם האצבעות עד שהתערובת מעט דביקה. מכניסים את התערובות לתבנית פאי בקוטר 22 ס״מ. בעזרת האצבעות משטחים על תחתית ושולי תבנית הפאי.
6. מכינים את המלית: מחממים תנור ל180°. בקערה גדולה מקציפים (אפשר גם בעזרת מטרפה ידנית) יחד את הסוכר לבן, סוכר חום, אבקת חלב ומלח. מוסיפים את החמאה המומסת ומקציפים עד שהתערובת אחידה. מוסיפים שמנת, חלמונים, ווניל ומקציפים עד לקבלת תערובת אחידה.
7. יוצקים את המלית אל התחתית ואופים למשך 30 דקות. מורדים את חום התנור ל160° וממשיכים לאפות עוד כ-20 דקות עד שהמלית מתחילה קצת להשחים אבל החלק האמצעי עדיין לא לגמרי יציב. מוציאים מהתנור מניחים עד שהפאי מגיע לטמפרטורת החדר. מכניסים למקרר ללילה. מגישים קר.

*חשוב מאוד לקרר את הפאי למשך הלילה כדי להגיע למרקם ולטעמים הנכונים!!!