פרעצל פסטו וקוואקר

– שמן בזיליקום: במעבד מזון שמים בזיליקום, שמן ושום ומעבדים כדקה לממרח אחיד.

– שמים את הקוואקר במעבד מזון וטוחנים לקמח. (לא חובה אבל מומלץ).

– שמים קמח, קוואקר טחון, שמרים וסוכר בקערת מיקסר ומערבבים היטב. מוסיפים את השמן בזיליקום ואת המים.

– מפעילים את המיקסר עם וו לישה ומוסיפים מים רק אם יש צורך והבצק נראה יבש – כף בכל פעם.

– אפשר גם לעזור לבצק עם מרית. כל קמח זקוק לכמות מים אחרת, אם הבצק נראה לכם רטוב מדי הוסיפו כף קמח, ואם הוא פירורי ולא מתאחד לכדור הוסיפו מים. הבצק צריך להתפס על וו הלישה ויכול להדבק קצת למטה אבל בגדול הוא צריך להיות אחיד. השגיחו על הבצק בדקות הראשונות.

– מוסיפים את המלח ולשים במיקסר כ-9 דקות לבצק גמיש וחלק. אחרי 9 דקות מוציאים את הבצק מהמיקסר ולשים לצורת כדור.

– מעבירים את הכדור לקערה משומנת, מכסים בשקית ניילון ומתפיחים כשעה עד שעה וחצי במקום חמים (או לילה במקרר).

– מחלקים את הבצק לכ-12 חלקים במשקל 75 גרם ובעזרת כף היד מגלגלים אותם לכדורים יפים.

– מניחים את הכדורים על התבנית, מכסים במגבת ומתפיחים עוד 10 דקות.

בישול ואפייה:

– מחממים תנור ל-190 מעלות ומכינים תבניות עם נייר אפייה .

– בסיר גדול מרתיחים מים ומוסיפים אבקת סודה לשתייה. הוסיפו את הסודה לשתייה בזהירות כי המים קופצים ומבעבעים!

– מגלגלים כל כדור לנחש ארוך מאד ויוצרים קשר בייגלה מניחים במרווחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומכסים במגבת מטבח.

– בעזרת תרווד רחב או מצקת מחוררת מכניסים כל בייגלה למים הרותחים לחצי דקה.

– מחזירים את הבייגלה לתבנית עם כמה שפחות מים. מפזרים מיד מלח גס (כשהוא עוד רטוב).

– אופים 20-30 דקות בתנור החם או עד שהם מגיעים לצבע יפה.

הערות וטיפים:

– רוצים להתפיח לילה שלם במקרר? השתמשו בכפית אחת בלבד של שמרים.

– מומלץ לכסות את הבצק והכדורים במגבת בזמן העבודה.

– אפשר להשתמש בקמח כוסמין.

פרעצל פסטו וקוואקר, צילום: אפרת ליכטנשטט