עוגיות שקדים

1.בקערת מיקסר מערבבים היטב חמאה, סוכר חום וחלמון ביצה (שומרים את החלבון בצד).
2.מוסיפים וניל ומייפל ומערבבים. מוסיפים את החומרים היבשים- קמח, וקוואקר ושלושת רבעי כוס שקדים טחונים (היתרה תשמש לציפוי). ומערבבים עד לקבלת תערובת במרקם יציב.
3.מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
4.בעזרת הידיים יוצרים כדורים קטנים. מגלגלים את הכדור בחלבון ואז בתערובת השקדים.
5.מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מסדרים את הכדורים על התבנית. אופים למשך 5 דקות, מוצאים מהתנור ובעזרת הבוהן יוצרים גומחה קטנה במרכז. ממלאים במעט ריבה ואופים למשך 10-12 דקות נוספות עד שהריבה מבעבעת והשקדים התחילו לקבל גוון זהוב.
6.מצננים לחלוטין לפני ההגשה.

אם רוצים לקצר תהליכים אפשר:
– לוותר על שלולית הריבה, ליצור מהבצק גליל, למרוח בחלבון ולצפות בשברי שקדים. מקפיאים למשך 20 דקות, פורסים ואופים 12-15 דקות.
– לוותר על גלגול בחלבון וציפוי השקדים ורק ללכת על עוגייה עם שלולית ריבה…

הערות ותחליפים
– לגרסה טבעונית: מחליפים את החמאה בשמן קוקוס ואת הביצה ב-3 כפות טחינה גולמית.