קציצות בשר ברוטב אדום משגע שהכי כיף לטבול בתוכו חלה. ובזכות התוספת של הקוואקר במתכון הקציצות יוצאות רכות רכות ועשירות בסיבים תזונתייים. מתכון מעולה של ישראל מלול שיהפוך למסורת אצלכם במטבח.
10
– קוצצים דק את הבצל והפטרוזיליה.
– שמים בקערה את הבצל והפטרוזיליה הקצוצים, הבשר, הביצה, מי הסודה והקוואקר. מוסיפים גם את המלח, הפלפל, אגוז המוסקט והכמון. מערבבים היטב ולשים מעט עם הידיים עד שהתערובת מתאחדת. מכסים ומקררים במקרר לחצי שעה.
– בינתיים מכינים את הרוטב: פורסים דק את שיני השום וקוצצים את הפטרוזיליה.
– מחממים במחבת עמוקה את השמן ומטגנים מעט את פרוסות השום. נזהרים לא לשרוף אותן. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה, המים, הפפריקה, הכורכום ומרק העוף ומערבבים היטב. מביאים שוב לרתיחה.
– מוציאים את תערובת הבשר מהמקרר. יוצרים ממנה קציצות בעזרת הידיים ומניחים אותן בעדינות ברוטב הרותח. כשכל הקציצות בסיר, מנמיכים מעט את האש ומבשלים את הקציצות עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך. מגישים חם.
קציצות בקר ברוטב, צילום: טל סיון צפורין
10