התחתית של הקיש לא פחות חשובה מהמילוי! את האמירה הזו לקחנו לליבנו והמתכון הזה נותן כבוד גדול לתחתית. קמח מלא וקוואקר נותנים טוויסט לבצק פריך קלאסי ומוסיפים טעם ומרקם לקיש עצמו.
14
1. במעבד מזון טוחנים את כל מרכיבי התחתית למעט הביצה, עד לקבלת מרקם פירורי. מוסיפים את החלמון וממשיכים לעבד עד שנוצר גוש או פירורים לחים (בערך 2 דקות) אם המרקם עדיין יבש אפשר להוסיף כף או שתיים של מים.
2. מהדקים את הבסיס לתחתית ודפנות התבנית, מעבירים למקפיא למשך חצי שעה.
3. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
4. מניחים מעל התחתית נייר אפייה או נייר כסף ומעליו משקולות אפייה (אפשר שעועית יבשה או אורז), אופים למשך 15 דקות עד שהתחתית מקבל גוון בהיר.
5. להכנת המילוי- טורפים בקערה את הביצים, שמנת, קוואקר, מלח/פלפל. מוסיפים את הבזיליקום.
6. מעבירים את התערובת לתבנית, מסדרים מעל רצועות של פלפלים קלויים ופרוסות גבינת עיזים
7. אופים למשך 30 דקות עד שהקיש זהוב.
14
שדות מסומנים בכוכבית הנם שדות חובה
אפשר להכין את התחתית עם כוס שלמה של קוואקר במקום חצי כוס שיבולת שועל שלמה?
היי בתיה,
כן, אפשר.
אפשר להשתמש בנטורינה במקום חמאה? כנל לגבי כל המאפים
היי רעות,
כן אפשר (: